De traditie van de gastronomiefamilie Schmitt begon in het restaurant "Zum Hirschen" in het centrum van de plaats Mönchberg.
Hier groeide Eduard Schmitt op, die vervolgens in 1955 samen met zijn vrouw Hildegard, met haar meisjesnaam Zinke,
het ouderlijke restaurant van zijn vader Rudolf Schmitt overnam.
De kinderen Karin, Andreas en Mathias kwamen ter wereld en groeiden eveneens op in het Hirschen in de hoofdstraat.


Eduard Schmitt had als burgemeester van Mönchberg het doel om van de plaats een luchtkuuroord te maken.
Hiervoor waren, naast de goede lucht, ook belangrijke criteria als een algemene arts,
een tandarts, een apotheek en een hotel nodig.
Artsen en een apotheek kon hij snel regelen, het hotel, hoe kon het ook anders,
In 1972 bouwden Eduard en Hildegard Schmitt het huidige hotel Schmitt in de Urbanusstraße.
Op een zeker moment, zo vertelde Eduard eens, had hij na de bouw geen "rooie cent" meer over.

In 1982 nam Andreas Schmitt het bedrijf van zijn ouders over en het hotel wordt tot op de dag van vandaag geleid in de traditie van de familie.